Archívny portrét podľa pôvodného českého článku. Historické údaje a uvedená zostava pív opisujú vtedajší stav; dnešnú dostupnosť si overte pri konkrétnych produktoch.
Měšťanský pivovar v Poličce, ľudovo jednoducho Polička.
O pivovare a jeho začiatkoch
Začiatky pivovarníctva v Poličke siahajú do stredoveku a spájajú sa so založením mesta českým kráľom Přemyslom Otakarom II. v roku 1265. Mešťania získali právo variť pivo a uplatňovalo sa aj míľové právo súvisiace s predajom a obmedzením konkurencie v okolí mesta. Spory medzi šľachtou a mešťanmi o práva a výnosy z pivovarníctva trvali až do 16. storočia.
Takmer do konca 18. storočia sa pivo varilo v právovárečných domoch. V roku 1771 vznikla varňa a príslušenstvo pivovaru na dnešnom Palackého námestí. Pôvodný text uvádzal kapacitu 16 sudov a výrobu bez chladenia. Najneskôr od roku 1771 je podľa článku Měšťanský pivovar v Poličce doložený v záznamoch uchovávaných v archíve v Zámrsku.
Požiar a nová budova
Dňa 10. júla 1845 zasiahol Poličku požiar, ktorý zničil aj pivovar a kostol. V roku 1865 si mešťania z iniciatívy purkmistra Josefa Smoly nechali postaviť nový pivovar na Dolnom predmestí. Súčasťou boli ležiacke pivnice a kvasné oddelenie v opukovej skale, čo pomáhalo znižovať náklady na chladenie. Pivovar mal aj dve vlastné studne s pitnou vodou.
V roku 1865 sa tu prvýkrát uvarilo pivo plzenského typu spodným kvasením; v tom čase sa nefiltrovalo. Až do roku 1969 sa chladilo prírodným ľadom, potom nastúpilo strojové chladenie.
Výrobné postupy a receptúry nadväzovali na tradície sládkov, najmä otca a syna Františka Bittnera. Starší pôsobil ako hlavný sládok v rokoch 1892 až 1931, mladší v rokoch 1931 až 1971.
Znárodnenie, návrat a obnova
V roku 1950 rodiny prišli o právo variť pivo a pivovar bol znárodnený. Fungoval ďalej ako prevádzka a vyhol sa plánovanému zániku. Dňa 1. mája 1994 ho po trojročnom súdnom spore prevzali dedičia právovárečníkov. Pôvodný článok tento návrat spájal so zákonom č. 87/1991 Sb. o mimosúdnych rehabilitáciách.
Pivovar sa postupne obnovoval a zveľaďoval. Portrét uvádzal ako najstarší technologický prvok medenú varňu Novák & Jahn z roku 1930. Výstav v roku 2016 podľa zdroja prekročil 119 500 hektolitrov. V roku 2017 pivovar oslávil 500. výročie existencie právovárečného meštianstva.
Pivá predstavené v pôvodnom článku
Pivovar bol opísaný ako výrobca spodne kvasených pív českého typu, chmelených granulami žateckého chmeľu. Autor oceňoval uvádzanie EPM, teda extraktu pôvodnej mladiny, a nepasterizovanú podobu pív. EPM vyjadruje pôvodnú koncentráciu extraktu, nie percento alkoholu. Nie je výsadou jediného pivovaru.
Zdroj spomínal aj Kunhutu, 11° rezaný ležiak, vtedy predstavený ako novinka. Nasledoval tento prehľad:
Hradební 10° svetlé výčapné pivo
Hradební 10° tmavé výčapné pivo
Otakar 11° svetlý ležiak
Záviš 12° svetlý ležiak
František Bittner 13° svetlý špeciál
Sezónne pivo pomenované po bývalom sládkovi, podľa zdroja uvedené v roku 2012.
Eliška 13° tmavé silné pivo
Pivo s menom niekdajšej panovníčky, podľa pôvodného článku vyrábané od roku 2010. Autor ho odporúčal na základe vlastnej dlhoročnej skúsenosti s fľaškovým aj sudovým balením.
Na zdravie! Aktuálny sortiment pre domácu oslavu nájdete v ponuke sudového piva. Uvedený historický prehľad nie je zárukou, že všetky tieto pivá a balenia sú práve skladom.